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所属分类:时事聚焦    发布时间: 2021-08-23    作者:
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     今天小编带你了解一下陕西冷库维护

     ★ 尽量减少每天的开门和关门次数(使进出仓库的人手头要关门)(进仓库开灯离开仓库关灯)。

     ★ 每天早晚两次检查:检查主机和内部机器是否正常工作,检查内部风扇结霜情况(如发现异常,及时通知施工方咨询如何排除或报修)。

     ★ 停机温度设置不得超过设计温度(如设计温度为-5度,强行降-18度)(严禁随意调节停机温度,严禁随意调整化霜时间和周期,禁止随意使用手动化霜功能)以上操作请在专业人员的协助下进行!

     ★ 发货参照家用冰箱发货规则(所有货物不得堆放)。好使用货架隔板放置冷库设备。一般冷库多采用冰箱冷却,汽化温度很低。液体(氨或氟利昂)作为冷却剂,使其在低压和机械控制的条件下蒸发,吸收储存中的热量,从而达到降温的目的。

     02冷库维护

     1、冷库的除霉杀菌消毒
     冷库中的烹饪材料和食品含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养素的存在会使霉菌和细菌繁殖和生长。为做好冷库卫生管理工作,保证食品和烹调食材的冷藏质量,需要定期进行冷库卫生消毒工作。在冷库中,可以先使用酸性消毒剂。酸性消毒剂的杀菌作用主要是凝固细菌中的蛋白质。

     2、消除冷库异味的方法
冷库异味产生的原因所谓异味,即冷库中的烹饪食材和食物受外界因素影响,通过物理化学变化产生异味,会粘在冷库的墙壁、天花板、设备和工具上。时间。

     冷库内有异味。一般来说,有以下几个原因:

     ● 食物进入前,冷库内有异味。

     ● 食品在进入冷库前已变质,如变质的鸡蛋、肉类、鱼类等。

     ● 存放鱼类、肉类、蛋类、水果蔬菜等食品的冷库未经清洗,导致气味被感染变质。

     ● 冷库通风不良,温度和湿度过高,容易滋生霉菌,产生霉味。

     ● 冷库制冷管道泄漏,制冷剂(氨)腐蚀食物,产生异味。

     防止冷库异味的方法

     入冷库冷藏的食品必须经过检验,未变质的食品可入库。冷库在采购货物前不得有任何异味。如果有异味,必须经过工艺处理,消除异味,方可使用平时要加强对制冷设备的维护保养,严禁倾倒和卸货,以免管道损坏和制冷剂泄漏。在食品冷加工过程中,冷库必须保持一定的温度,不得转移或储存冷冻食品。如果冷库内温度不能下降,应查明原因,排除故障后再进行食品加工。

     消除冷库异味的方法

     臭氧法,臭氧具有很强的氧化作用,不仅可以消除冷库异味,还可以防止微生物的滋生。

     使用臭氧发生器,可消除仓库异味。

     如果冷库中存放脂肪较多的食物,则不应使用臭氧处理,以免脂肪氧化和酸败。

     甲醛法,将冷藏库中的货物取出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒,消除异味。

     醋法,装鱼的冷库,鱼腥味很重。不宜装入其他食品,其他食品需彻底清洗消除腥味后方可装入。去除腥味的一般方法是使用醋。

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